开发区祥记御宴楼拜访李光远

　　在当今中国餐饮界，一提到李光远这个名字，总会赞叹声四起：“中国一代名厨”、“国菜大师”、“中国宫廷菜专家”、“满汉全席的继承者”、“中华帝王宴的创造者”、“高级技师”、“高级讲师”等诸多光环于一身。记者日前有幸走近这位极具传奇色彩、曾多次为党和国家领导人执厨服务的花甲老人。请看——

　　国菜大师进菏泽

　　——开发区祥记御宴楼拜访李光远

　　本报记者 陈 奇

　　中国菏泽网讯 “他就是李光远，先后为邓小平、陈云、朱镕基、李瑞环、李岚清、程思远等多位党和国家领导人以及杨振宁、李政道等著名科学家及重要国宾掌过勺。”

　　陪同李光远大师来菏泽的一位同志热情地向记者介绍情况。我们边和这位面带微笑的慈祥老人握手，边细细端详这位烹饪巨匠，他身材魁梧、稍胖，穿一身传统的米黄色棉布中装，脚穿黑色老北京布鞋，平头短发、身板硬朗，颇有专家学者风范。

　　出生烹饪世家，自幼拜名师学艺

　　令人自豪的是，这位中国烹饪巨匠，是我们山东老乡，牟平人。其父李子良解放前后曾任天津山东饭庄致美楼和北京山东饭庄翠华楼业务经理。李光远自幼受其父亲影响，对中国烹饪非常感兴趣。1964年，即拜北京友谊宾馆（国务院专门接待外国专家）西餐大师王文斌先生为师。当时正处在中国生活困难时期，友好国家派来大批专家支援中国。对他们的一日三餐，周恩来总理都亲自过问，从西餐的种类、标准到烹饪，总理都要亲自听取汇报，提出意见和建议。李光远多次亲眼目睹周总理走进厨房和师傅亲切交谈、叮嘱厨师精心做好每道菜的难忘场面。所有这些都对李光远触动很大。他做菜严谨、精细，哪怕是做一道小碟配菜，也精雕细做，讲究色香味形，很得领导赏识。由于他所做的菜很受客人好评，所以获得了为重要首长和外宾服务的机会。文革后期，他一心致力于研究发掘中国历代宫廷菜肴的制作技术。这使得李光远如鱼得水，有了更大的发展平台。为此，他一边工作一边研读历代帝王生活习俗、皇家膳单，从清朝的慈禧到明代嘉靖皇帝再到春秋战国时期的各大帝王，广泛涉猎历史、宗教、中医药膳、传说典故等饮食文化。结合当今人们饮食口味，不同阶层对菜肴色、香、味、形上的不同要求，进行分层次发掘创作、推陈出新。为使宫廷菜走近人民大众生活，他苦心研究探索，用普通的低档原料，经过细心构思加工，做出了一道又一道形色味俱佳的宫廷菜肴。记者采访时，就品尝到李光远指导徒弟以甘蓝菜为主料，制作的中西合璧的佳肴小菜；用红小豆和豌豆面制作的宫廷点心。真让人不敢相信这些从未吃过的宫廷菜肴竟是用这民间皆有的普通原料制作的。再看李老用燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参等为原料，精心加工制作的国菜家宴，更是彰显出大气、豪华、尊贵，其营养、味美，更让记者拍手叫绝！

　　李光远根据清末帝王膳单，加上自己的开发创新，结合现代人饮食习惯与口味，既尊重古人、保留传统，又不照搬照抄、勇于创新。历时几十个春秋，所打造铸就的“中华帝王宴”和制作的“满汉全席”堪称国宝级盛宴，该大宴足有数千个品种、数百个系列。细说之色香味形、历史沿革，其典故之多、文化之深厚，更非一般人所能为之。这里面的每一道菜，都有一个典故、一段历史、一个传说、一首诗、一幅画。一些宫廷菜的名字如“牛郎织女、龟兔赛跑、虎门销烟、龙舟菊花鱼、福如东海等十分引人，这些宫廷菜名，或取自于神话传说，或脱胎于寓言故事，或源于历史事件，既富有丰富的文化内涵，更有利于传承到永远。再如，他根据春秋战国时期，相国被蔡国灭掉之后，当地国人为不忘国难，所作的一种“辣馅包子”，进行传承创新。记者采访时，品尝了李老做的这种辣味肉包，不但别具风味，更把人引入漫长的历史隧道。由此可见，李光远大师研发宫廷菜，其意义重大、匠心独具。首都美食界对李光远宫廷菜盛赞：“品尝李光远的菜肴，不仅是美好的感官享受，更是中华上下五千年的精神之旅、文化之旅”。陈云同志的夫人于若木女士，作为首都健康美食学会顾问，给李光远的题词是“宫廷风味美食村”；世界烹饪联合会会长姜习先生为李光远的题词是“光远菜肴，中华烹饪奇绝”。

　　为党中央领导人执厨的难忘岁月

　　谈到为党中央领导人执厨的岁月，李光远既激动又自豪。

　　上个世纪七十年代中期的一天，正在厨房忙活的李光远突然被领导请进办公室，安排制作一道“麻辣仔鸡”，并要求用保温饭盒包装好，说是给一位身份特殊的领导人做的。从上级领导亲自安排的严肃神情中，李光远感受到这道菜的份量。接受任务后，他深感责任重大，从原料购买到配料选定、再到烹炸煎炒的各个环节，都一丝不苟，精心制作。由专人专车送走之后，李光远才得知，这道菜是专门给邓小平做的。原来是中央党校的一位老校长在看望身处逆境的邓小平时，得知他很久没有吃到最爱吃的“麻辣仔鸡”后，便悄悄请李光远师傅制作了这道“麻辣仔鸡”。之后，李光远又先后两次为邓小平制作这道菜。出于对邓小平的无比崇敬之情，他更是精心制作，精益求精。事后也有人问李光远为受批判的邓小平做菜，以及文革中诸多受到冲击，被周总理名为安排在医院治病，实为保护起来的老领导多次做饭，甚至骑自行车送到病房，怕不怕受牵连、犯错误？他不无感慨的说：“我是个做饭的，我的职责就是精心做好每一道菜，饭菜里面没有政治。如果有一天有人撤我的职，我还是一个做饭的，没有什么可顾忌的！”

　　邓小平同志复出后，在接待外国贵宾时，又多次特意钦点李光远师傅的“麻辣仔鸡”。李光远回忆这段难忘的岁月，仍然深情依依。

　　周恩来关注科学家的生活

　　李光远牢记总理对其饭菜制作的嘱托

　　上个世纪六七十年代，杨振宁、李政道等一大批从海外归国的科学家齐聚北京中科院，成为中国发展经济等各项事业的宝贝疙瘩。对于他们的生活，党中央指示：在国力允许情况下尽力调理好中科院和社科院两院院士生活。

　　中科院每逢节日及其一些重大活动，只要周总理参加，他总是会问到科学家们的饮食生活。一次，中科院举行向杨振宁、李政道等科学家授予院士职称的仪式，根据有关领导的安排，由李光远设计食谱，获得领导的批准后，他亲自执厨料理。结果，各项菜肴都受到与会领导和科学家们的好评。杨振宁、李政道还亲自来到厨房和李光远亲切握手、交谈，李光远还亲手绘制了一幅“挺鳞拓画”赠送给两位科学家，画面上一条巨龙跃出水面，昂首向前欲腾空飞翔。以此来寓意二位科学家飘洋过海、归心似箭的爱国之情。

　　另外，李光远大师为陈云及其夫人于若木和朱镕基、李瑞环、李岚清、程思远等时任党和国家重要职务的领导人服务时，也留下许多感人至深的故事，记者无法一一列举。

　　值得一提的是，在第七届全运会举行期间，由康世恩副总理及时任天津市长的李瑞环主持的“中国首届关心下一代会议”上，有关领导点名让李光远设计、制定菜单并下厨烹饪制作。其精湛的厨艺受到出席会议领导和参会人员的一致好评。中国首届旅游观光年所推出的“中华帝王宴”等宫廷名菜，也几乎全部出自李光远之手。对此，人民日报、光明日报、中国食品报等新闻媒体对李光远烹饪技艺纷纷作了报道。

　　国菜进入民间，李大师菏泽领办御宴楼

　　作为中国国菜巨匠、中国宫廷御宴大师、李光远为何对菏泽情有独钟，并应邀来菏泽领办祥记御宴楼，让菏泽人民率先品尝到宫廷盛宴？

　　采访之前，记者疑惑不解。谁知，这竟缘于一幅牡丹图。

　　李老爱好书画收藏。一次，一位来自河南开封的御厨弟子送给他一巨幅牡丹图，并题有“洛阳牡丹甲天下”一词。李老视若珍宝，平时遇有好友拜访，总爱从柜子里取出，与友人共赏牡丹之美。一日，有位好友看过画后告诉李老，在民间有“洛阳牡丹甲天下，菏泽牡丹甲洛阳”一说。这让李老对菏泽牡丹充满向往和浓厚兴趣。他上网搜寻菏泽牡丹，真是人外有人、花外有花，菏泽牡丹历史更长、面积更大、品种更多，有着国色天香的美誉。他进一步在网上搜寻，得知菏泽古称“曹州”，地属黄河冲击平原，是人类文明发祥地之一。历史上曾是孔子讲学、范蠡经商、孙膑故里、桂陵之战之地。菏泽不仅是享誉海内外的牡丹城，同时还是戏剧之乡、武术之乡、书画之乡。在经济飞速发展，有着后来居上巨大发展潜力的菏泽，深深地吸引着李老。再者，促使他到菏泽的还有一个小插曲。一次，他出外考察途中，乘火车软卧时买了上铺，这对年高体胖的老人来说，爬上去是有一定难度。此时在下铺的一位旅客，看李老面带难色，主动把自己的下铺让给他。李光远不由得对这位具有儒雅风度的中年男士充满感激之情，询问才得知，这位中年男士是菏泽金融业一位正县级干部。

　　“菏泽人纯朴真诚、乐于助人，充满善心，真是可交”！经过多方考查论证后，他决定把传播宫廷御宴文化，使之国菜民间化的第一站选定在菏泽。于是，菏泽祥记御宴楼便应运而生。

　　祥记御宴楼里展示大家风范

　　记者这次赴位于黄河东路岳程办事处东侧路南的祥记御宴楼，采访在这里安营扎寨的李光远，有幸品尝了这位中国国菜大师、中国宫廷菜巨匠或亲自下厨制作、或指导徒弟制作的诸多宫廷名菜，除一饱口福外，还一饱眼福。

　　原来李光远不仅是一代名厨，更是一位精通诗、书、画、文、史、收藏等多才多艺于一身的学者、艺术家。他用菜刀做的“菜画”，能让人吃到嘴里甜在心里；他用画笔绘的画、用毛笔写的字能供人欣赏、收藏，是精神食粮。他的诗集和结集出版的《李光远菜肴艺术》等诸多专著，又可供人们诵读、学习。记者采访时，李大师现场挥毫泼墨，写下一幅幅精美书法，赠送客人，赢得一片喝彩声。另外，他又是收藏家，光是印章就藏有一百多枚……

　　尤其令人感动的是，李光远在送记者离去时还郑重的说：“我要在有生之年，在家乡山东、在美丽的牡丹城菏泽，创办‘光远宫廷菜学堂’。志在培育一批有一定烹饪基础和实践经验、热衷于宫廷菜制作的烹饪师，作为宫廷菜技艺的传承人”。这真是我市餐饮业的一大幸事。

　　在菏泽祥记御宴楼，为期三天的采访已经结束了，可记者的心情却久久不能平静：李光远大师莅临菏泽，不仅是给鲁西南人民带来了美味佳肴和超人的厨艺，而且是一次诗、书、画、文、收藏等艺术的传播与交流。

　　感谢您，李老！

　　感谢你，祥记御宴楼！

（责任编辑：正强）